La uva se despalilla a su entrada en bodega y se hace una maceración pre-fermentativa en frio del mosto con los hollejos a una temperatura de 6ºC durante 6 horas para mayor extracción de precursores aromáticos y una fermentación a baja temperatura de 13ºC. Permanece durante 12 meses sobre sobre sus propias lías. Obteniendo un vino mas persistente aromáticamente, con mas untuosidad, redondez y matices mas complejos de fruta, que complementan la estructura y estabilidad, obteniendo un gran vino de guarda.